паста пенне арабьята: рецепт с острым томатным соусом

Пенне арабьята — домашнее блюдо из центральной Италии, которое готовят на ужин или в обед, когда хочется сытного. Густой томатный соус с чесноком и перцем чили обволакивает макароны, а острота делает вкус заметным. Слово «арабьята» по-итальянски значит «злая» или «сердитая», и пришло оно от жгучести чили. Родиной рецепта считается Лацио, регион вокруг Рима, хотя точное место возникновения назвать трудно. Разберём, почему для этого соуса выбирают именно эти макароны, откуда взялось название и на каких этапах легко ошибиться.

что такое паста пенне

Слово «пенне» по-итальянски означает перо или перышко. Макароны выглядят как короткие стержни со скошенными краями, как перо ручки. Поверхность часто рифлёная, срез сделан под углом. Такая форма нужна, чтобы удерживать густой соус: угловые концы и бороздки задерживают его на поверхности, а полость внутри пропускает немного соуса внутрь каждой трубочки. Для томатного соуса с кусочками это важнее, чем для лёгкого бульона или масла с травами. Гладкие макароны вроде спагетти со скользкой поверхностью пускают соус мимо, а эти трубочки удерживают его на себе.

откуда взялось название арабьята

По-итальянски это слово значит «злая» или «сердитая». Название пришло из остроты блюда: перец чили делает соус жгучим, и вкус действительно агрессивный. Родиной рецепта называют Лацио, регион вокруг Рима, хотя точное место возникновения назвать невозможно. В любом случае острота здесь — суть блюда. Без перца чили это уже не арабьята.

Фото: автор markhillary, CC BY 2.0